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近年来，随着大蒜制造业蓬勃持续发展，大蒜制造新厂不断建立废水处理，大蒜加工企业也不断扩大生产规模，在清理、漂洗和脱水过程中产生了大量的加工废水。那么工业污水处理工程是如何去除大蒜素的呢？大蒜切片废水为高浓度废水，CODCr近万mg/L，虽然该种废水本身并没有毒性，但它含有大量可生物降解的有机物质，如果不经过处理直接排入水体，将会消耗水中大量的溶解氧，造成水体缺氧，使水生生物死亡。
同时，废水中含有的悬浮颗粒物沉入水底，经过厌氧分解，产生臭气使水质恶化，不仅给水体造成了严重的污染，也大大的损害了周围的空气环境。由于大蒜具有强烈的抑菌作用，大蒜素中的硫醚能够氧化含巯基的酶，抑制了细胞细胞分裂，破坏了微生物的正常代谢，因此采用传统的物化--生化方法进行处理则效果较差。
大蒜废水中的大蒜素，化学名称为二烯丙基三硫化物，相对分子质量为178，总含量≥ 95%：具有强烈的刺激味和特有的辛辣味，难溶于水，呈油状液体，可与乙醇、乙醚和苯等混合。大蒜素中的二硫醚和三硫醚能够透过病菌的细胞膜进入细胞质中，将含巯基的酶氧化为双硫键，从而抑制细胞分裂，破坏微生物的正常代谢。所以先用物理化学方法去除大部分大蒜素，大幅度降低大蒜素的浓度以减轻对后续生物处理单元的影响，再用生化处理去除溶解性有机物。
大蒜切片废水B/C值比较大，说明其可生物处理性好，因为大蒜中含蒜氨酸和蒜酶，且二者接触后产生大蒜素，对微生物具有杀灭作用，导致常规的生物处理技术难以采用，所以必须在生物处理前对废水使用相关的污水处理设备进行预处理，否则处理的停留时间过长，处理构筑物或设备将十分庞大，一次性投入也将过高。这就要求在处理工艺中的各个环节均需采用高效处理工艺，尤其是处理的核心生物处理部分的效率一定要高。目前铁碳微电解法被广泛应用于污水处理工程中，具有设备简单，操作方便，运行费用低等优点，所以采用微电解法对大蒜切片废水进行预处理，有效的降低大蒜素对微生物的杀灭作用。
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